夏日鴨川限定的第13顆星_鳥彌三

夏日的京都鴨川會搭起戶外座席,也是在夏日納涼的一種風趣,尋著鴨川河岸的微風,找尋京都的隱藏版美味!位在鴨川河岸旁的鳥彌三擁有百年的歷史,更主打日本明治維新時代的坂本龍馬愛吃的米其林1星雞肉水炊鍋老店,鳥彌三不僅擁有兼具藝術、歷史還被公認登錄為有形文化財的建築物,而鳥彌三可是連坂本龍馬都曾來品嚐過的美味,店面外觀有著京都低調的美,門口的布簾繡上「鳥彌三」店名,一踏進其空間令人產生彷佛回到江戶時代的錯覺。

京都| 傳承百年歷史米其林料理-鳥彌三

必點鳥彌三得到米其林的認可水炊き

微風吹拂,日本的夏日不像台灣如此悶熱,下了一場小雨,著實擔心夏日限定的川床料理取消改成室內,果不其然只能在室內用餐,在日本文化財內用餐,木造特別的氛圍搭配百年雞料理也太滿足了,鳥彌三以水炊得到米其林的認可,以此獨傳的技法所烹調出的名產「水炊き」當然就是必點

京都| 傳承百年歷史米其林料理-鳥彌三

從前菜開始就驚喜連連的米其林料理

前菜_有鰻魚壽司、糖漬黑豆、菜花及炸魷魚卷,擁有日式擺盤精緻好看之外味道也絕佳。尤其是雞肝口感綿密又細緻,入口即化更沒有討厭的腥味,雞肝香佔俱整個味蕾久久不散。接下來就是期待已久的水炊鍋,主打僅用雞骨連續三天熬煮所煉製出的鳥彌三的水炊鍋的純白高湯,乃是僅被發跡主與其繼承人所認可的秘傳的精華味道。以雞肉為世上最為美味的理念,選用「丹波地雞」與「名古屋交趾雞」所生的3個月大的母雞來製作料理。各種精細的堅持與復雜費工時的工序及技法所呈現出的最為頂尖的水炊料理。

京都| 傳承百年歷史米其林料理-鳥彌三

雞肉的美味全部凝縮在這碗湯!讓人想秒飛日本再喝一碗

首先單純品嚐雞湯,雞肉的美味全部凝縮在這碗湯裡面,入口溫順好喝,連打文章時都想要再飛去京都一趟啊!難怪坂本龍馬也親自品嚐啊!接著配上青菜及雞肉佐上店家自製的酢,微酸清新配上雞肉一起吃,不僅雞肉嫩滑有咬口,滿嘴雞味濃香甘甜,雞皮還超嫩不帶半分油脂。第三種吃法是將野菜放在剛才有酢的碗中,注入一杓靈魂的雞湯湯頭微酸清香。其他的吃法還有七味粉混合雞湯同吃,最後的亮點當然是在鍋物吃到最後,直接將湯底用來煮粥,將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡煮成雞粥,將所有地雞肉及野菜的的精華發揮極致,果然鳥彌三能得到米其林。

京都| 傳承百年歷史米其林料理-鳥彌三

在文化財登入的古蹟中享用美味的雞湯也太奢華

鳥彌三不僅是文化財登入的建物,還有超令人回味無窮的雞湯,難怪坂本龍馬也會來吃啊!只是蠻可惜無法感受夏日的納涼床風情,希望未來有機會能夠再次拜訪。

-鳥彌三資訊-

京都府 京都市下京區 西石垣通四条下ル齊藤町136
+81-75-351-0555
水炊套餐 ¥13,200(含座席費與稅)