天才料理人奧田政行的世界級美食,

搭不起四季島高級列車,總吃的到四季島監製主廚奧田政行的餐吧~原本計劃是搭海里列車吃的,但無奈班次錯過,加上到鶴岡庄內的行程搭不上,繞了一圈還是回到東京銀座。

ヤマガタ サンダンデロ (YAMAGATA San-Dan-Delo)位於東京銀座繁華地區,1樓展示米、農產品、水果、日本酒、葡萄酒、點心、醃菜等山形名產,還有觀光資訊區提供山形旅遊資訊2樓的「山形San Dan Delo」。

聚集山形的好滋味

ヤマガタ サンダンデロ (YAMAGATA San-Dan-Delo)位於東京銀座繁華地區,1樓展示米、農產品、水果、日本酒、葡萄酒、點心、醃菜等山形名產,還有觀光資訊區提供山形旅遊資訊2樓的「山形San Dan Delo」。

餐廳環境: ヤマガタ サンダンデロ (YAMAGATA San-Dan-Delo)入門就是小小的酒吧,座位數其實不多,我們被安排在靠床的雙人座位,桌距令人非常的舒服沒有擁擠感。

餐廳環境

ヤマガタ サンダンデロ (YAMAGATA San-Dan-Delo)入門就是小小的酒吧,座位數其實不多,我們被安排在靠床的雙人座位,桌距令人非常的舒服沒有擁擠感。

菜單 開始就在一休訂的菜單,當然是直升18700日元的套餐,就是要好好品嚐一番啊。酒水單的話當然也一定要點啊!!點了5杯佐餐紅酒8000日元、2杯氣泡酒1200日元。服務人員還怕我們喝太多一直勸阻。

餐廳菜單

開始就在一休訂的菜單,當然是直升18700日元的套餐,就是要好好品嚐一番啊。酒水單的話當然也一定要點啊!!點了5杯佐餐紅酒8000日元、2杯氣泡酒1200日元。服務人員還怕我們喝太多一直勸阻。

本日のすバークリングワイン

本日のすバークリングワイン

將感謝融入冷湯中 一上來這道時沒注意還以為是洗手的,原來這是奧田政行主廚的感謝,不浪費任何的食材,將骨頭熬成冷湯,搭配簡單煎香的雞肉,好滋味真的不用言語說明欸。

將感謝融入冷湯中

一上來這道時沒注意還以為是洗手的,原來這是奧田政行主廚的感謝,不浪費任何的食材,將骨頭熬成冷湯,搭配簡單煎香的雞肉,好滋味真的不用言語說明欸。

山形的好滋味凝縮在一盤 左邊開始是採用山形縣產的茄子搭配海膽的搭配,簡直是把山和海的美味直接凝縮一口啊!這種食材跟顏色的搭配真的是刷新眼界。之前有人訪問過奧田政行主廚怎麼會有這樣子的想法,把茄子和海膽2個食材湊在一起!是一個美好的意外。

山形的好滋味凝縮在一盤

左邊開始是採用山形縣產的茄子搭配海膽的搭配,簡直是把山和海的美味直接凝縮一口啊!這種食材跟顏色的搭配真的是刷新眼界。之前有人訪問過奧田政行主廚怎麼會有這樣子的想法,把茄子和海膽2個食材湊在一起!是一個美好的意外。

中間則是冷製的義大義麵。把奧田政行主廚「ゆで論」直接完美呈現。庄內美味的鮮魚搭配魚子醬,魚的食感以及義大麵的Q彈,果然簡單就是最美味啊!

右邊要則是以色彩概念,利用蕃茄的紅色搭配紅色赤身肉鯨魚肉和紅色彩椒一起製作的一道開胃料理,也是奧田政行主廚獨特的色彩學,入口蕃茄及鯨魚肉完全融合,跳脫了食物色彩的邊界。

Cyane Moscato - Siracusa Bianco D.O.C. - Pupillo 獨特的西西里葡萄酒,採用莫斯卡托白葡萄酒釀造而成,口感細緻。

Cyane Moscato – Siracusa Bianco D.O.C. – Pupillo

獨特的西西里葡萄酒,採用莫斯卡托白葡萄酒釀造而成,口感細緻。

田野中的白色黃金!春季必嚐 直接將山形縣河北町產的白蘆筍炙後,搭配有蜂蜜風味的鵝肝。新鮮白蘆筍質地鮮嫩滋味清甜,鵝肝柔順口感一點腥臭味都沒有,一瞬間超極致高級感拉好拉滿啊!

田野中的白色黃金!春季必嚐

直接將山形縣河北町產的白蘆筍炙後,搭配有蜂蜜風味的鵝肝。新鮮白蘆筍質地鮮嫩滋味清甜,鵝肝柔順口感一點腥臭味都沒有,一瞬間超極致高級感拉好拉滿啊!

酥脆和柔軟併存的滋味!庄内米和甘鯛 山形縣庄內甘鯛以松笠焼的料理手法,把甘鯛的魚麟煎的酥脆,搭配上水菜的燉飯的米可大有來頭,可是井上農場先生的庄內米,直接土生士長直送的。不僅燉飯吸飽水菜的營養,口感更是一絕,簡直是2個不同的口感啊!又將燉飯提高一個檔次不用懷疑。

酥脆和柔軟併存的滋味!庄内米和甘鯛

山形縣庄內甘鯛以松笠焼的料理手法,把甘鯛的魚麟煎的酥脆,搭配上水菜的燉飯的米可大有來頭,可是井上農場先生的庄內米,直接土生士長直送的。不僅燉飯吸飽水菜的營養,口感更是一絕,簡直是2個不同的口感啊!又將燉飯提高一個檔次不用懷疑。

高畠ワイン シャルドネ 由高畠町四個地區分別採收的夏多內葡萄混釀而成。 淡淡的果香柑橘風味結合活潑濃欲的風味。日本製的白葡萄酒說實話不差欸。

高畠ワイン シャルドネ

由高畠町四個地區分別採收的夏多內葡萄混釀而成。
淡淡的果香柑橘風味結合活潑濃欲的風味。日本製的白葡萄酒說實話不差欸。

雪溶化開始!太唯美太有意境惹! 直接把山形縣庄內產的山菜搭配深海藍寶石的「螢烏賊」,搭配螢烏賊肝臟的義大利醬汁風,山菜的苦味、螢烏賊的肝的苦味,引起螢烏賊最高等級的好滋味。

雪溶化開始!太唯美太有意境惹!

直接把山形縣庄內產的山菜搭配深海藍寶石的「螢烏賊」,搭配螢烏賊肝臟的義大利醬汁風,山菜的苦味、螢烏賊的肝的苦味,引起螢烏賊最高等級的好滋味。

ピュアスウィート 山葡萄 採用山形特有的高山野生葡萄釀製而成,酸甜融入香甜,是款甜口的紅酒。

ピュアスウィート 山葡萄

採用山形特有的高山野生葡萄釀製而成,酸甜融入香甜,是款甜口的紅酒。

直接就好吃!海的香氣濃縮一盤! 香りと同調させて楽しむ口内調理の一皿 鳀魚+花椰菜 +嫩煎干類的組合就是如此的直接簡單,花椰菜切米米狀炒香後,上方放煎的油香的干貝,簡單卻更能夠了解主廚的功力,例如火侯的控制、調味的平衡...。凝縮的海味~每一口都大拇指啊!

直接就好吃!海的香氣濃縮一盤!

鳀魚+花椰菜 +嫩煎干類的組合就是如此的直接簡單,花椰菜切米米狀炒香後,上方放煎的油香的干貝,簡單卻更能夠了解主廚的功力,例如火侯的控制、調味的平衡…。凝縮的海味~每一口都大拇指啊!

驚呆!雖然是魚!但口感整個超像肉啊! 利用遠紅外線的料理手法,選用一公斤超過5000日元超高級的石斑魚,加上奶油香味,入口有淡淡的生火腿香氣、還帶著油脂香,整體味覺超協調。

驚呆!雖然是魚!但口感整個超像肉啊!

利用遠紅外線的料理手法,選用一公斤超過5000日元超高級的石斑魚,加上奶油香味,入口有淡淡的生火腿香氣、還帶著油脂香,整體味覺超協調。

Valtellina Superiore Nebbiolo Riserva以新鮮草莓、覆盆子香氣帶出豐富的口感。

Valtellina Superiore Nebbiolo Riserva

以新鮮草莓、覆盆子香氣帶出豐富的口感。

奧田政行主廚的「茹で論」簡直是義大利麵天花板 炙燒的伊勢龍蝦搭配芝麻菜和少許的蕃茄,混入義大利麵疙瘩,創新的食感的義大利麵,享受咀嚼的獨特樂趣,不虧是義大利麵天花板啊。

奧田政行主廚的「茹で論」簡直是義大利麵天花板

炙燒的伊勢龍蝦搭配芝麻菜和少許的蕃茄,混入義大利麵疙瘩,創新的食感的義大利麵,享受咀嚼的獨特樂趣,不虧是義大利麵天花板啊。

覆い隱さない肉の味-無法穩藏肉的好滋味 綠色的香甜甜豆搭配松露薄片之下,穩藏著讓日本天皇也瘋狂著米的山形縣的黑毛和牛-米澤牛。霜降油花分佈均勻,肉質極為纖細入口即化是最大的特色。採用最簡簡單單料理手法,讓肉味完整呈現的一品。也令人大呼過癮也太好吃了吧!

無法穩藏肉的好滋味

綠色的香甜甜豆搭配松露薄片之下,穩藏著讓日本天皇也瘋狂著米的山形縣的黑毛和牛-米澤牛。霜降油花分佈均勻,肉質極為纖細入口即化是最大的特色。採用最簡簡單單料理手法,讓肉味完整呈現的一品。也令人大呼過癮也太好吃了吧!

山形縣的甜味、苦味做為結束 以山形縣庄內-鯉川酒造先生的酒粕製成的磅蛋糕,口感扎實帶著淡淡的酒香, 搭配庄内苺「弥生ひめ」 井上農場米做的牛奶糖風味的冰淇林,對~就是米做的義大利原創冰淇淋,整道甜點下來雖然樸實,卻可以真正感受到奧田政行主廚的風格啊。

山形縣的甜味、苦味做為結束

以山形縣庄內-鯉川酒造先生的酒粕製成的磅蛋糕,口感扎實帶著淡淡的酒香, 搭配庄内苺「弥生ひめ」
井上農場米做的牛奶糖風味的冰淇林,對~就是米做的義大利原創冰淇淋,整道甜點下來雖然樸實,卻可以真正感受到奧田政行主廚的風格啊。最後結尾的2道小茶果子也是充滿驚喜的口感,像馬卡龍又不是馬龍馬,像甜點又不是甜點,真的很會欸!搭配茶點真的很剛好。

小小心得 ヤマガタ サンダンデロ(YAMAGATA San-Dan-Delo)出身庄內的奧田政行主廚企劃,以著重食材本身風味受到好評。最令人驚豔的不但是大量採用山形的食材,運用四季的更迭,幻化出一道道美味的好滋味。每一道菜都能感到到主廚的用心,吃的得庄內山海的美味,甚至每個生產者都有用心的挑選,如鯉川酒造、井上農場..素材x義大利料理,發揮了意想不到的可能性,更添加了餐廳的個性化,2人整套含酒水不到50000日元,只能說超級~划算,簡直是打趴一堆餐廳~大推。 ヤマガタ サンダンデロ(YAMAGATA San-Dan-Delo) 050-5597-9810 東京都中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビル 2F https://sandandelo.theshop.jp/

小小心得

ヤマガタ サンダンデロ(YAMAGATA San-Dan-Delo)出身庄內的奧田政行主廚企劃,以著重食材本身風味受到好評。最令人驚豔的不但是大量採用山形的食材,運用四季的更迭,幻化出一道道美味的好滋味。每一道菜都能感到到主廚的用心,吃的得庄內山海的美味,甚至每個生產者都有用心的挑選,如鯉川酒造、井上農場..素材x義大利料理,發揮了意想不到的可能性,更添加了餐廳的個性化,2人整套含酒水不到50000日元,只能說超級~划算,簡直是打趴一堆餐廳~大推。

餐廳資訊

ヤマガタ サンダンデロ(YAMAGATA San-Dan-Delo)
050-5597-9810
東京都中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビル 2F
https://sandandelo.theshop.jp/