舌尖饗宴之旅即刻啟程

以亞洲50餐廳之姿奪下米其林二星殊榮的jl sdtuio,主廚林恬耀 Chef Jimmy Lim,不被傳統束縛,讓賓客可以透過有趣、由多道菜色組合並運用台灣的食材而成的JL饗宴之旅,融入新加坡傳統技法與風味輪譜,重新注入且賦予具現代感的樣貌與精神,所形塑成貼近當代口味與感受的「現代新加坡料理」讓人眼目一新的舌尖饗宴之旅,jlstdio拿下米其林二星的殊榮實在是名至實歸。

現代新加坡料理裝潢也是美到爆

餐廳建築外觀是三角形造型帶點童,一樓是同一集團的「皮諾可可義式料理」,二樓則是「JL Studio」,到一樓跟服務人員報上預約即會有人帶領至二樓的餐廳。

開放式廚房一眼望透超有臨場感

二樓的用餐區的座位數並不多,廚房是採用開放式的廚房,一眼可以看見廚房裡面的動態。

舌尖之旅怎麼可能少了美酒

JL Studio的菜單算是主廚安排好的,一套JL 饗宴之NT$3,800,每人皆需點選一份套餐,還有酒水可以選擇,我們是選擇了Pairing餐酒搭配,總共是會搭配3杯酒,依續為香檳、白酒及要紅酒搭配餐。

華人最佳葡萄酒作家林裕森也愛

第一杯搭配的是華人最佳葡萄酒作家林裕森也愛NV Simonnet Febvre, Cremant de Bourgogne P100 Blanc de Noirs布根地氣泡酒作為開胃酒是最完美的選擇!入口風味非常迷人且柔細,後勁還充滿力道、果味馥郁的口感,形成愉悅動人的均衡口感,做為餐前酒超棒啊!

翻玩新加坡小吃好有趣

「金杯粿」外觀宛如小花園春意盎然超吸晴,搭配牡丹蝦、魷魚及紅蘿蔔,與酥脆的塔皮在口中交織成樂章帶來不一樣全新的感覺啊!

「玫瑰粿」外觀是用竹碳做成的中空圓餅,裡面再填入薑香及小茴香,帶著一點異國料理的感覺,入口酥脆加上中間的醬料,完全融合在口中,也帶來全新未嚐試過的口感,令人覺得非常的驚喜

「噢噠噢噠」以鬼頭刀做成的魚漿融入南薑和辣椒提味,然用,以油炸成型,外觀很像迷你版的三明治,入口的口感酥脆帶點微辣感很開胃,據服務人員說這道菜是小時侯主廚的回憶,以前遠足時媽媽都會準備這道菜。

BEGEDIL」以馬鈴薯為主體,佐上小茴香及紅蔥頭,口感酥脆酥脆的感覺很有趣,重點是還撒上一點巧克力粉來點綴,讓口感及視覺更添一份趣味。

全新酒種入口超驚艷

第二杯搭配的白酒,jlstido搭配了樂桂枝法國米釀酒李白 Le Guishu Non filtre,顏色清澄帶點琥珀黃,香氣則是有點類似日本清酒的感覺,有著非常清雅的桂花香、水梨、茉莉花香氣,入品卻沒有清酒的苦感,滑順好入口好想再續一杯啊

藏著主思巧思的創意好菜

主廚特別將一般不會使用的香蕉花拿來當做食材的主題,菜單名就直接用被遺忘的花苞,利用新鮮的澎湖大明蝦搭配上香蕉花苞,還有發酵香蕉咖哩醬,直接捲起來吃,一口咬下不僅有海鮮的鮮甜,還帶著南洋風味,實在想大喊再來一捲啊!

沒有肉的麵還隱藏著小心機

肉脞麵是以貢寮鮑魚還有新社香菇以鴨肝為主題,以香菇切片貢寮鮑魚切片,交錯排列成一朵花點綴上鴨肝,而上這道菜時服務人員竟然拿蠟燭滴下蠟油淋上肉脞麵,這是怎麼回事!原來這是主廚的小巧思,把豬油變成蠟燭透過燃燒後的豬油拌進醬汁裡,淋在這道料理上,將這道菜的整體提昇的好有層次哦!

顛覆傳統及帶小巧思的恬恬海南雞飯

服務員說新加坡最有名的海南雞飯叫天天,這道菜的發想就是主廚就用自己的名字林恬耀命名!除此之外恬恬海南雞飯跟一般的海南雞造型可不太一樣,選用烏骨雞肉中間交著錯著黃瓜,點綴著用春捲成捲起來的食用花,簡直顛覆了一般人對海南雞飯的想像啊,更有趣的附上類似蘋果派包裝的雞啃派,服務員說主廚把整隻雞的精華通通用上惹

超搶眼造型的娘惹酸辣魚

這在新馬一帶是很地道的菜餚, 娘惹酸辣魚的外觀一上桌就令人眼晴一令,去骨的魚肉上面鋪上櫻桃蘿蔔裝飾,搭配著羅望子及鳳梨,酸辣魚頭充滿南洋風味,非常下飯,開胃又刺激味蕾,酸酸辣辣整個口味就超南洋,

推推紅酒配酒超棒的

終於來到第三杯紅酒,意味著準備要上主菜,寶石紅色的液體隨著時間而改變的單寧酸,入口帶著口香搭配牛排很可以

安格斯無骨牛小排搭配臭豆的絕妙搭配

美國安格斯無骨牛小排刷上魚露焦糖,搭配上豆薯及臭豆,上桌時美的像一幅藝術般,服務員說在東南亞料理中常見的魚露和臭豆,因為風味獨特,不見得被台灣人所喜好,主廚 特別精心設計調理,將魚露加入棕櫚湯煮至焦糖化,令魚露的味道變得柔和,雖然主廚有特別用料理的方式處理過,但是對於臭豆還是無法接受啊!

西式手法料理的辣椒螃蟹讓人眼晴一亮

在新加坡吃辣椒螃蟹在JLSTUDIO有不一樣的新吃法,主廚利用西式的料理手法,將辣椒螃蟹化身為拌著蛋黃、蟹肉、辣味椰香咖哩醬汁的飯,雖然看不見大螃蟹,但是入口滿滿的海味令人腦中閃出5顆星啊!

連甜點也充滿了創意還有巧思

這道Bandung是我們吃過覺得最有創意還有巧思的一道甜點了,主廚改良自新加坡街頭傳統飲料,將玫瑰露混點奶水改成冰淇淋口感的甜點,外層是白巧克力,一口咬下,獨特的口感及帶點玫瑰花香味,充滿了滿滿的幸福感啊!

用甜點來結束這趟美好的饗宴

最後上的甜點是耀坤咖啡店及ULUT HITAM- 紫米、紫地瓜、椰子

耀坤咖啡店也是主廚的巧思之一,主廚以分子料理的作法,將吐司丁放入用液態氮的蛋殼中,結合了咖椰吐司的元素,變成可以吃的雞蛋甜點實是是太有趣了。

ULUT HITAM- 紫米、紫地瓜、椰子,是以紫地瓜做的甜點搭配冰淇淋及食用花,一整個色調充滿著浪漫的風情,好看又好吃~

主廚透過料理帶給我們這次的美食饗宴,每一道菜處處都是有驚喜以及小巧思,那時還沒有公佈米其林的得獎名單,所以,在我和哈尼用完餐後,一致認為奪下米其林二星及三星的可能性非常大,公佈名單知道JL STUDIO拿到二星真的是名至實歸啊!

JL studio
地址:台中南屯區益豐路四段689號2樓
訂位電話:04 2380 3570
營業時間:平日 18:00~22:30,假日 12:00~15:00,18:00~22:30
線上訂位:JL studio 線上訂位系統